Four

Nourriture boisson

Cuisine réconfortante du sud et de la Chine

Recette de Natalie Keng

7 juin 2023

photo : Deborah Whitlaw Llewellyn

Les gens sont excentriques et les tendances alimentaires encore plus excentriques. Selon l'endroit où vous vous asseyez ou qui vous êtes, certains ingrédients sont compostés un jour et gourmands le lendemain. J'adore le chou vert de n'importe quelle façon, et la méthode traditionnelle consiste à faire mijoter une grande marmite de légumes verts avec des jarrets pendant des heures jusqu'à ce que les verts durs soient tendres. Un moyen plus rapide de les manger est de les hacher ou de les trancher en petits morceaux et de les faire sauter avec des assaisonnements. Mon couteau couperet pratique facilite la tâche et me permet de profiter de ce légume à faible coût de manière créative et délicieuse. Cette recette est une variante - ou un rouleau - de l'association classique de porc et de chou. Voilà une tendance qui vaut la peine d'être maintenue. —Natalie Keng, de son nouveau livre de cuisine, Egg Rolls & Sweet Tea: Asian Inspired, Southern Style

Voir aussi : l'interview de G&G avec Natalie Keng, ainsi que ses recettes de pain de viande Bourbon et Coca-Cola et de sauté de gombo et de tomates.

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3 petits paquets (environ 3 oz) de haricots mungo séchés (verre) ou de nouilles cellophane

3 tranches de bacon fumé au bois de pommier, coupées en dés

¼ tasse d'oignons verts tranchés finement

¼ tasse de poivron rouge finement coupé en dés

1 gousse d'ail, hachée

1½ tasse de carottes râpées (environ 1 grosse carotte)

½ tasse de chou finement tranché

1½ tasse de chou vert finement haché ou tranché finement

1 c. sel de mer

12 (7 pouces carrés) d'emballages pour rouleaux impériaux

1 gros œuf, battu (ou 1 cuillère à soupe de farine plus 2 cuillères à café d'eau combinées pour une pâte épaisse)

1 à 2 c. huile de canola

4 c. beurre de cacahuète crémeux Georgia Grinders naturel ou beurre de cacahuète au choix

2 c. huile de sésame grillé

2 c. Huile d'olive vierge extra

2 c. mirine

2 c. Miel

2 c. sauce soja légère brassée naturellement

½ c. vinaigre balsamique

½ c. vinaigre de cidre de pomme

Préparez les nems : Faites tremper les nouilles dans un bol d'eau chaude pendant environ 15 minutes, puis égouttez-les. (Conservez le liquide pour en faire un bouillon de soupe.) À l'aide d'un grand couteau, tranchez la pile de nouilles 3 à 5 fois (pour éviter qu'elles ne s'emmêlent) et réservez.

Dans une grande poêle antiadhésive, faire cuire le bacon 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'une partie du gras ait fondu mais qu'il soit encore mou. Ajouter les oignons verts, le poivron et l'ail et faire sauter pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter la carotte, le chou et le chou et faire sauter pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez ensuite les nouilles en vous assurant que l'excès de liquide a été égoutté. (Conservez le liquide pour en faire un bouillon de soupe.) Ajoutez le sel et faites sauter pendant environ 3 minutes.

Transférer immédiatement le mélange dans un grand plat peu profond pour refroidir complètement. (Ne sautez pas cette étape - une garniture chaude produira de la vapeur, ce qui donnera des rouleaux de printemps détrempés.)

Préchauffer le four à 425°F. Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin ou d'une doublure en silicone.

Pour assembler les nems, retirez 1 emballage de nems de la pile à la fois, en gardant la pile restante recouverte d'une serviette propre et humide pour éviter le dessèchement.

Posez l'emballage sur une diagonale (losange) avec un coin le plus proche de vous. Près de ce coin le plus proche, versez ¼ de tasse du mélange de garniture refroidi. Rouler le coin vers le haut et sur la garniture, puis replier les côtés gauche et droit vers le centre pour fermer les extrémités du rouleau. Continuez à rouler l'emballage loin de vous. À l'aide d'un doigt, tamponnez l'œuf ou la bouillie de farine comme une "colle" pour bien sceller (comme un rabat d'enveloppe) tous les bords. Mettez le rouleau terminé de côté, couture vers le bas, et répétez le processus jusqu'à ce que tous les nems soient assemblés.

Placer uniformément les rouleaux de printemps, couture vers le bas, sur la plaque à pâtisserie préparée. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonnez délicatement chaque rouleau sur tous les côtés d'une légère couche d'huile. Cuire au four de 15 à 17 minutes en arrêtant de retourner les rouleaux toutes les 5 minutes pour une couleur dorée uniforme. Transférer dans un plat de service et déguster avec la trempette de votre choix.

Préparez la trempette au sésame : dans un petit bol, mélangez le beurre de cacahuète, l'huile de sésame, l'huile d'olive, le mirin, le miel, la sauce soja, le vinaigre balsamique et le vinaigre de cidre de pomme, puis remuez vigoureusement avec une fourchette jusqu'à consistance lisse et homogène. Pour rendre la pâte à tartiner plus fine, ajoutez plus d'huile d'olive ou végétale. Pour épaissir, ajouter plus de beurre de cacahuète. N'ajoutez pas d'eau car le mélange de beurre d'arachide ne s'émulsionnera pas correctement.

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